La receta de la Caponata no es dificil pero lleva su tiempo para preparar todas las verduras. Al preparar la Caponata no hay que precipitarse: la paciencia y el amor que se le dedica le dará un sabor único y constituirá una experiencia inolvidable.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 2 patatas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 50 g de alcaparras de Pantelleria
- 150 g de salsa de tomate
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas
- 40 ml de vinagre blanco
- 30 g de azúcar
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de semillas para freír
- 1 cebolla blanca
- 10 hojas de albahaca
- sal
Elaboración:
Lavar todas las verduras salvo la cebolla y secarlas. Cortar las berenjenas en cubitos y ponerlas en un colador después de sazonarlas con un puñado de sal. Dejar que las berenjenas reposen durante 1 hora de manera que pierdan parte de sus líquidos. Corta todas las verduras en cubitos y cortar finamente la cebolla.
Llenar con aceite de semillas una cacerola ancha y de bordes altos y freír todas las verduras por separado, aparte del apio que se sancocha en agua ligeramente salada. Escurrir ligeramente las berenjenas y freírlas. Saltear la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra, a continuación añadir las alcaparras, las aceitunas y el apio.
Añadir la salsa de tomate, la albahaca y la sal. Transcurridos 10 minutos añadir las verduras y dejar que se enriquezcan de sabor. Añadir una pizca de azúcar a la Caponata, amalgamar bien todo y seguidamente mezclar con vinagre y dejar cocer todo durante 10 minutos más. Servir la Caponata con tropezones de pan tostado.
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